O Giro do Boi apresentou mais uma vez entrevista com Sérgio Pflanzer, professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA/Unicamp). Ele foi o responsável por uma dinâmica realizada durante a feira Beef Expo, realizada em São Paulo em junho deste ano, envolvendo 150 consumidores que participaram de uma análise sensorial para avaliar qual tipo de engorda produz a melhor carne. A degustação envolveu amostras oriundas de bovinos terminados em quatro diferentes sistemas de produção:
– Boi azebuado abatido aos 48 meses, inteiro, terminado a pasto e apenas mineralizado;
– Boi azebuado, também inteiro, terminado aos 24 meses após 110 dias de confinamento;
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– Boi azebuado, de 36 meses, castrado e terminado a pasto;
– Boi cruzado com raça britânica (meio sangue, ou F1), castrado, terminado aos 18 meses após 150 dias de confinamento.
Para cada corte servido aos participantes eles deveriam identificar e responder qual a impressão sobre maciez, sabor, suculência e aroma.
Confira os resultados clicando no link abaixo:
+ Qual sistema de engorda produz a melhor carne?
