Estreou no Giro do Boi desta segunda, 17, um novo quadro que traz dicas diversas de preparo de carne bovina. No primeiro vídeo da atração, ainda a ser batizada, Mauro Sérgio Ortega, apresentador do Giro do Boi, conversou com o zootecnista Eduardo Pedroso, diretor executivo de originação da Friboi, para descobrir o que é o american BBQ e como a evolução da pecuária brasileira está viabilizando também a evolução do churrasco.
Segundo Pedroso, o pitmaster é o profissional que estuda métodos e a ciência por trás da defumação de carne no pit smoker, ou defumador. É considerado o churrasco caipira dos norte-americanos, e no Brasil começa a ganhar espaço no paladar dos consumidores.
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“As carnes são assadas lentamente, há um processo de gelatinização do colágeno, amaciamento das fibras preservando a suculência. É, no termo popular, a carne molinha, que derrete na boca”, resumiu. O ponto da carne e seu sabor são atingidos com o uso de temperos próprios, os rubs, e termômetros que indicam tanto a temperatura interna dos defumadores como temperatura interna das carnes ajudam a saber quando as peças estão prontas para serem servidas.
Pedroso destacou que a reprodução da técnica americana no Brasil é reflexo de uma evolução da própria pecuária brasileira. “Esse tipo de churrasco só é possível a partir do melhoramento genético do gado de corte. Aqui vão as nossas homenagens à evolução da pecuária de corte brasileira. Parabéns aos pecuaristas, aos produtores que estão utilizando o melhoramento genético, […] a utilização de inseminação artificial por tempo fixo, utilização de touros provados geneticamente”, reconheceu.
“A partir do momento que você tem um animal superior, não existe carne de primeira e de segunda, todas as carnes são de primeira. E este método de cocção possibilita aumentar o mix de valor agregado no animal, e isso é valor agregado distribuído ao longo da cadeia. Isso permite que a premiação paga ao produtor chegue ao consumidor sem ser um preço exorbitante porque ela é diluída em mais quilos de carne nobre por animal abatido, e assim torna democrático o acesso a mais consumidores para eles poderem provar uma carne diferenciada. E sobe a régua do mercado, é valor agregado permanente, sustentável com visão de longo prazo”, completou.
Pedroso lembrou ainda que as técnicas do american BBQ aumentam o leque das carnes com valor agregado percebido dentro da carcaça bovina. “Em números práticos, churrasco só de parrilha usa 10% da carcaça em peso. De um boi de 300 quilos, saem 30 quilos de carne. Combinando parrilha com american BBQ, dá para chegar a 150 kg de carne por cabeça”, comparou Pedroso.
Veja a entrevista completa com Eduardo Pedroso pelo vídeo abaixo:
E você, tem sua sugestão de preparo de carne para que seja destaque no Giro do Boi? Você pode enviar seu vídeo para o programa pelo e-mail [email protected] ou para o link do Whatsapp do Giro do Boi, pelo número (11) 9 5637 6922.
Foto: Reprodução / Instagram @EP_Premium
